Il porcino, con il suo colore e profumo e colore inconfondibili, segnano la fine dell’estate. Profumati, sodi e molto saporiti. Fritti, nelle tagliatelle, saltati in padella. Devono essere cucinati poco e con ingredienti semplici per non coprirne il sapore. La tagliatella ai funghi è un classico di questa stagione. Rigorosamente bianca, senza pomodoro. un po’ di olio, aglio, Funghi Porcini freschi, vino bianco e una spolverata di prezzemolo e il gioco è fatto. Facile no?
INGREDIENTI:
per 4 persone
250 g di tagliatelle all’uovo
2 funghi porcini freschi (circa 300 g)
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco fermo
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Pulire i funghi dalla terra strofinandoli con un panno umido. Se hanno molta terra, utilizzare una spugnetta leggermente abrasiva inumidita. Tagliare a dadini sia il cappello che il gambo. In una pentola abbastanza grande da contenere anche le tagliatelle, far soffriggere l’aglio nell’olio. Saltare i funghi per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere le tagliatelle. Scolarle al dente e tenere da parte 3 o 4 bicchieri di acqua di cottura. Versare le tagliatelle scolate nella pentola con il sugo ai funghi. Mescolare bene a fuoco vivo, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
