Appuntamento con i prodotti Bio di La Collina e con la Primavera...tempo di insalate di riso golose, comode per i pranzi al lavoro o per i pic nic in compagnia. Riso integrale, asparagi, carote, cipollotto e uova...provare per credere.
INGREDIENTI (per 4 persone):
300 g di riso integrale Rosa Marchetti Cascine Orsine
1 mazzo di asparagi Bio La Collina
2 carote Bio La Collina
1 aglio fresco Bio La Collina
2 uova Bio
4 cucchiai di olio Bio Cilli
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
erbette aromatiche fresche
Cuocere il riso in acqua salata, secondo l'indicazione riportata sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo dall'acqua di cottura, condirlo con un filo d'olio e lasciarlo raffreddare. Sbollentare gli asparagi per alcuni minuti in acqua bollente. Tagliarli a rondelle diagonali (vedi foto).
Sbattere le uova in una ciotolina. Mettere il wok (o padella antiaderente) sul fuoco: quando sarà ben caldo versare un cucchiaio di olio e lasciare che si scaldi qualche istante, poi aggiungere le uova. Cuocere a fiamma media per circa un minuto, mescolando per ottenere l'effetto strapazzato. Tenerli da parte. Nella stessa padella scaldare 3 cucchiai di olio e aggiungere le carote tagliate a julienne non troppo sottili. Far soffriggere per qualche minuto e unire l'aglio fresco a rondelle. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere gli asparagi e l'uovo cotto in precedenza. Sfumare con il vino bianco a fiamma viva. Salare e pepare. Unire al riso freddo spolverando con le erbette fresche tagliate fini.
