Amo fare dolci. Studiare gli ingredienti, unire ricette viste qua e là. Pensare a come decorarla. Questa torta nasce da una foto vista sulla rivista Sale & Pepe del mese di dicembre. Mi ha conquistato l'idea di creare un paesaggio innevato sulla torta, goloso e tutto da mangiare. Non volevo fare un classico pan di spagna, come base, ho pensato di rivisitare la red velvet, che adoro come consistenza, aromatizzandola agli agrumi.. L'ho farcita con una crema al mascarpone e agrumi, una spolverata di noci tostate affogate in una golosissima salsa al caramello salato. Decorata con panna montata e biscotti al cacao e agrumi. Qui sotto tutti i passaggi in sequenza. Non vi resta che provarla!!!!
INGREDIENTI:
Per l'aroma agli agrumi:
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
2 cucchiaini di miele
1 bacca di vaniglia
Per la Red Velvet agli agrumi Diametro 24:
250 g di farina
120 g di burro
240 g di zucchero
3 uova
30 g di cacao amaro
5 g di aceto di mele
5 g di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aroma agli agrumi preparato in precedenza
Latticello (125 g di latte, 125 g di yogurt magro, 1 cucchiaino di succo di limone)
Per la bagna al limone:
Succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Per la Crema al mascarpone agli agrumi:
250 g di mascarpone
200 g di panna fresca
20 g di tuorlo d'uovo pastorizzato (o 1 tuorlo d'uovo)
80 g di zucchero
2 cucchiaini di aroma agli agrumi preparato in precedenza
Per il caramello salato:
200 g di panna fresca
160 g di zucchero
80 g di burro
1/2 cucchiaino di sale fino
50 g di noci tostate
Per i biscotti al cacao:
125 g di farina (più quella per il piano di lavoro)
75 g di burro
50 g di zucchero
1 tuorlo
1/2 cucchiaio di cacao
1 cucchiaino di aroma agli agrumi preparato in precedenza
PER DECORARE:
250 ml di panna vegetale zuccherata per decorare
zucchero a velo
rametti di rosmarino per gli alberi
Il giorno prima di assemblare la torta preparare: Caramello Salato, Aroma agli agrumi e biscotti.
PREPARIAMO IL CARAMELLO SALATO
In una casseruola, dal fondo spesso, mettiamo lo zucchero a caramellare. Mentre si scioglie, scaldiamo la panna (non deve bollire). Quando lo zucchero ha raggiunto la colorazione classica ambrata, versiamo a filo la panna mescolando con una frusta, a fuoco spento. ATTENZIONE: questo processo produrrà abbastanza vapore, quindi usate un guanto da forno per non bruciarvi. Quando ha finito di fare le bolle, aggiungere il burro e il sale. Mescolare fino ad avere una salsa omogenea. Versare la salsa in una ciotola e far raffreddare, con pellicola per alimenti a contatto. Mettere in frigo fino al giorno successivo.
PREPARIAMO L'AROMA AGLI AGRUMI.
In un mixer tritiamo la buccia del limone (senza la parte bianca), la buccia dell'arancia (sena la parte bianca), i semi della bacca di vaniglia e il miele. Conservare in frigo in un vasetto fino all'utilizzo.
PREPARIAMO I BISCOTTI
Impastare delicatamente i biscotti unendo tutti gli ingredienti e lavorandoli poco. Formare una palla omogenea e far riposare in frigo 30 minuti.
Stendere la frolla sul piano di lavoro e ricavarne dei biscotti (io ho usato omini, animali e casetta ma potete sbizzarrirvi con le formine).
Far cuocere in forno statico già caldo a 180° per 8-10 minuti.
PREPARIAMO LA BASE DELLA TORTA
Tirare fuori dal frigo, qualche ora prima, il burro e le uova.
Preparare il latticello, mescolando latte, yogurt e succo di limone. Lasciare riposare per 15 minuti.
In planetaria montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero con la foglia per circa 10 minuti, aggiungere le uova, una alla volta per farle incorporare al composto. Aggiungere l'aroma agli agrumi e il latticello.
Unire cacao e farina, mescolando bene. A parte mescolare aceto e bicarbonato. Quando schiuma, unirlo velocemente all'impasto. Per ultimo aggiungere il sale.
Versare il composto in una tortiera con cerniera o foderata di carta forno sul fondo.
Cuocere a 175° per 45 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura.
PREPARIAMO LA CREMA AL MASCARPONE
In una ciotola unire mascarpone, panna e zucchero. Montare e aggiungere il tuorlo d'uovo e l'aroma agli agrumi, mescolando delicatamente. Far riposare in frigo fino all'utilizzo.
PREPARIAMO LA BAGNA AL LIMONE
Far bollire il succo di limone, l'acqua e lo zucchero per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare.
ASSEMBLIAMO
Tagiare i bordi della torta, utilizzando un piatto di circa 20 cm di diametro. Togliere il disco interno e dividerlo in 3 dischi di circa 6/7 mm. Posizionare il primo disco al centro del bordo, precedentemente tagliato (vedi foto).
Bagnare il disco con un po' di bagna al limone. Spalmare la crema al mascarpone in uno strato di circa 1 cm (vedi foto).
Cospargere con le noci tostate a pezzetti. Versare il caramello salato, fino quasi al bordo della torta. Coprire con un disco di Red Velvet.
Decorare.
Montare la panna vegetale e metterla, a cucchiaiate, sul dorso della torta. Posizionare i biscotti e i rametti di rosmarino e spolverare di zucchero a velo.
Conservare in frigo fino al momento del taglio.
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