La torta di frutta è un classico. Quella torta che trovavamo a tutti i nostri compleanni da bambini. Quella che piace a tutti. Quella che la pasticceria te la preparava con la panna intorno. Con la base di frolla o di pan di spagna, la crema e tanta frutta, senza dimenticarsi della gelatina per conservare la frutta e per renderla bella lucida. Io l'ho sempre considerata poco creativa e quindi di poca soddisfazione da preparare. Ieri ho voluto provare a sfidare la vecchia classica torta di frutta per creare qualcosa di moderno...ne è uscito una sorta di dipinto. Colori, allegria e tanto tanto gusto.
INGREDIENTI:
per una torta di circa 28 cm di diametro
Pan di spagna al limone:
6 uova
150 g di frumina
100 g di farina
250 g di zucchro
1 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di un limone non trattato
Crema pasticciera alla vaniglia
4 tuorli
500 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
125 g di zucchero
40 g di maizena
10 g di burro
Per la bagna al limone:
1 limone (solo succo)
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di acqua
Per la panna:
250 g di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
Decorazione:
3 pesche
4 albicocche
3 kiwi
500 g di fragole
10 ciliege
macarons, biscotti vari, lingue di gatto
Per prima cosa prepariamo il pan di spagna: Montare le uova intere con lo zucchero per 15 minuti circa. Aggiungere delicatamente tutti gli altri ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180* per circa 40 minuti.
Per la crema pasticcera: Portare a bollore il latte con la vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la maizena. Versare il latte bollente, filtrato,piano piano continuando a mescolare. Rimettere il composto sul fuoco e far cuocere la crema mescolando in continuazione. Appena la crema inizia a bollire, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il burro e versare in una ciotola. Far raffreddare con pellicola a contatto.
La bagna: Scaldare il tutto sul fuoco fino a bollore per ottenere uno sciroppo.
Montaggio: Tagliare il pan di Spagna in 2 dischi alti circa 7 mm. Bagnare il primo disco con la bagna al limone. Stendere la panna montata con zucchero, tenendone da parte 3 o 4 cucchiai che andremo ad aggiungere alla crema pasticciera. Coprire con il secondo disco. Bagnare. Stendere la crema, unita alla panna rimasta. Coprire con uno strato sottile di crema anche i bordi. Decorare con frutta a piacere, biscottini, macarons, cioccolatini (sbizzarritevi!!!! È al parte più divertente). Ricoprire con gelatina spray.
