Dalla terra al mare. Asparagi come ingrediente principale e aggiughe che donano al risotto una nota marina. Risotto delicato e leggero, senza panna o burro. Ideale per un pranzo leggero ma goloso o per una cena delicata.
E voi come lo fate il risotto agli asparagi?
INGREDIENTI per 4 persone:
300 g di riso
1 mazzetto di asparagi
1/2 cipolla
3 acciughe sott’olio
1,5 l di brodo vegetale
Semi di sesamo tostato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
In una pentola far imbiondire la cipolla e le acciughe con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, tenendone da parte qualche rondella. Far cuocere con un bicchiere di brodo. Frullare e rimettere sul fuoco, unendo il riso.
Far tostare qualche minuto e aggiungere le rondelle di asparagi tenute da parte e un po’ di brodo vegetale. Far assorbire e aggiungere di nuovo brodo finché il riso non è cotto. Aggiustare di sale. Mantecare con il parmigiano reggiano.
Impietrare e spolverare con il sesamo tostato!
