Secondo appuntamento con i prodotti La Collina. Un risotto autunnale, da gustare in qualsiasi stagione, grazie alla salsa di zucca e funghi biologica pronta. Alla delicatezza della zucca, si accompana la sapidità del Parmigiano. Un piatto ricco di gusto e consistenze diverse che vi coccolerà di inverno e farà riaffiorare i profumi autunnali in estate.
INGREDIENTI per 4 persone:
350 g di riso Rosa Marchetti Bio
1/2 cipolla dorata Bio
1 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco fermo
300 g di salsa alla zucca e funghi La Collina
2 cucchiai di olio Cilli Bio
Sale
Per la salsa al Parmigiano:
50 g di latte
35 g Parmigiano Reggiano Bio Biogold
10 g di burro
1 cucchiaino di farina
Pepe
Per le cialde:
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Bio Biogold
Portare ad ebollizione il brodo vegetale. Far imbiondire la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco e far cuocere con il brodo, aggiungendolo man mano che si asciuga. Quando è quasi cotto, stemperare la salsa con un bicchiere di brodo caldo e inserirlo nel riso. Cuocere alcuni minuti aggiustando di sale.
Nel frattempo, in un pentolino scaldare il latte con il Parmigiano e il burro, aggiungere la farina mescolando con una frusta, per non formare grumi. Aggiungere un po’ di pepe.
Scaldare un pentolino antiaderente, versare un velo di formaggio grattugiato, far cuocere alcuni minuti. Con una paletta staccare la cialda dal pentolino e farla raffreddare.
Mettere il riso nel piatto, versare sopra un po’ di crema di Parmigiano e decorare con alcune cialdine di parmigiano sbriciolate.
