La polpetta si sa, una tira l'altra. Piace a tutti, sopratutto ai bimbi. Un modo divertente per far mangiare verdure e legumi ai bambini. Leggere se fatte al forno, più ricche se fritte. Io non amo molto friggere, e le ho pensate con cottura in padella. Da abbinare ad un'insalatina di teneri radicchi di campo.
INGREDIENTI
200 g di spinaci crudi
250 g ceci lessati sgocciolati
1/4 di cipolla rossa
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di ricotta
4 pomodori secchi
pangrattato
un pizzico di sale
un filo d'olio per la cottura
Lessare gli spinaci. Una volta cotti scolarli bene. Mettere in un robot da cucina gli spnaci lessati, i ceci, la cipolla rossa cruda e i pomodori secchi. Frullare tutto. Trasferire in una ciotola e aggiungere la ricotta, il parmigiano e il sale. Mescolare e aggiungere il pangrattato per avere la giusta consistenza per creare le polpette. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Ungersi le mani e iniziare a fare le polpette. Possono essere fatte tonde, se si friggono o schiacciate se cotte in padella. Passarle nel pangrattato. Ungere una padella con un fio d'olio e cuocerle fino a doratura. Servire calde. In estate si possono gustare ance fredde.
