Noi, qui a Reggio Emilia, siamo Erbazzone dipendenti. Lo mangiamo a colazione con il cappuccino, a merenda, a pranzo, come aperitivo e a cena. Torta salata a base di bietole e cipollotti, solitamente stufati con il lardo e insaporito con il Parmigiano Reggiano. Oggi vi racconto la mia versione vegetariana, con l'utilizzo dell'olio al posto del lardo. Super buono e un po' più leggero.
INGREDIENTI:
Per il pesto:
500 g di Bietoline cotte in pochissima acqua e ben strizzate
1 cipollotto intero (gambo compreso)
Sale
Olio
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la pasta:
200 g di farina infibra @molinodenti
100 g circa di acqua tiepida
30 g di olio
1 cucchiaino di sale
In una pentola antiaderente stufare, per qualche minuto, il cipollotto tagliato fine con l’olio, aggiungere le Bietoline tagliate al coltello e il sale.
Cuocere per 15 minuti. Lasciar raffreddare e aggiungere il parmigiano.
Nel frattempo impastare la pasta. In una ciotola mettere farina, acqua, olio e sale. Impastare fino a creare un impasto morbido ed elastico. Far riposare 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente.
Stendere la pasta sottile, bucherellare con i rempi di una forchetta.
Riempire con il ripieno e chiudere con la pasta. Bucare con la forchetta e cospargere di olio.
Cuocere in forno statico a 200 * per 40 minuti.
