Stamattina al mercato ho trovato su un banco un mazzetto di rucola tenerissima e non ho resistito. L'ho presa con l'idea di mischiarla all'insalata e invece è finita nel pesto per condire la pasta. Pesto velocissimo e versatile. Senza cottura, senza sale e pronto in 5 minuti. Rucola, pomodori secchi, pecorino e nocciole. Ideale per paste fredde con l'aggiunta di qualche pomodorino fresco o come condimento per piatti caldi. Provatelo!!!
INGREDIENTI:
30 g di rucola fresca
50 g di pecorino
5 pomodori secchi
5/6 nocciole sbucciate
2 cucchiai di olio EVO
Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua per 30 minuti. Frullare insieme tutti gli ingredienti (rucola, pecorino, pomodori secchi ammollati, nocciole e olio) per qualche secondo. Trasferire il pesto in un vasetto di vetro e conservarlo in frigo per un paio di giorni.
