Il freddo richiama la polenta. A casa nostra, quando si fa la polenta, se ne fa sempre un po' di più. Ci piace poi reinventarla i giorni successivi. L'ultima prova che ho fatto è stata quella di trasformarli in gnocchi alla romana. Condendoli con un po' di pesto alla genovese e mozzarella. Una cena gustosa, con gli avanzi del frigo. Provare per credere.
INGREDIENTI
700 g di polenta fredda avanzata
1 mozzarella
2 cucchiai di pesto alla genovese
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
Qualche foglia di salvia
Da uno strato di polenta di circa 1 cm ricavare, con le formine per i biscotti, dei cerchi o dei fiorellini. Imburrare uno stampo. Adagiare nello stampo i pezzi di polenta. Ricoprirli con i dadini di mozzarella e il parmigiano. Infornare per circa 30 minuti a 180°. Quando si è formata un po' di crosticina, aggiungere il pesto alla genovese e le foglie di salvia. Servire caldo.
CONSIGLI
• Per farli più leggeri, condire solo ocn burro, salvia e Parmigiano Reggiano