Perdonatemi Zdore, lo so non è vero erbazzone, ma più unatorta salata. Il procedimento però è simile. Totatlmente vegetariano, senza strutto e pancetta. Ripieno di Cavolo cappuccio rosso, cipolla rossa e Parmigiano Reggiano, ricoperto di pasta, resa nera dal carbone vegetale e arricchita con semi di papavero. Amo i colori e i contrasti che si possono creare nei piatti.
INGREDIENTI:
per il ripieno:
1/2 Cavolo Cappuccio Rosso
1 Cipolla Rossa
2 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di vino rosso
sale
60 g di Parmigiano Reggiano
per la pasta:
200 g di Farina tipo 2
80 g di acqua tiepida
5 g di carbone nero vegetale
30 g di olio EVO
sale q.b.
1 cucchiaio di semi di papavero
Preparare il ripieno: Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle. In una pentola antiaderente,scaldare l'olio e soffriggere la cipolla a listarelle. Aggiungere il cavolo cappuccio.Cuocere alcuni minuti e sfumare con il vino rosso. Aggiustare di sale e far stufare per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare. Tritare e aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Preparare l'impasto: impastare farina, acqua, olio, sale e carbone vegetale, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciar riposare, avvolto da pellicola, per circa 30 minuti.
Stenderlo sottile con il mattarello, più grande dello stampo. Riempire con il ripieno e coprire, usando i lembi di pasta esterni.
Bucherellare con una forchetta, spennellare con l'olio e cospargere di semi di papavero.
Cuocere in forno statico per 30 minuti a 200°.
Servire caldo
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