• Sweet Vanilla

Crostata meringata limone e lamponi

Scenografica, golosa e sempre molto buona. Le crostate meringate sono un'alternativa più elaborata alla classica crostata. La base croccante di frolla, un cuore di marmellata di limoni e frutta fresca, ricoporto da una dolce e morbida meringa. Non potrete resistere.


INGREDIENTI:

per uno stampo diametro 24

per la frolla:

  • 1 uovo medio

  • 250 g farina

  • 60 g di zucchero di canna

  • 125 g di burro

  • 1 pizzico di sale

  • scorza grattugiata di un limone

per il ripieno:

  • 125 g di lamponi

  • marmellata di limoni

per la meringa italiana:

  • 125 g albumi

  • 175 g zucchero semolato

  • 25 g acqua

  • 50 g zucchero semolato

Preparare la frolla: Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina e lo zucchero in modo da creare una sabbiolina. Aggiungere le uova leggermente sbattute, la buccia grattugiata del limone e il sale. Impastare finchè non si ottiene un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Mettere in frigo per almeno 1 ora (tutta la notte è meglio) avvolta nella pellicola trasparente. Stenderla nello stampo e rimettere in frigo. Cuocere in bianco.

Per la meringa italiana: Mettere in un pentolino, dal fondo alto, 175g di zucchero e 25g di acqua, sul fuoco. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con i 50g di zucchero in planetaria. Portare acqua e zucchero a bollore. Si deve sciogliere lo zucchero senza caramellare. Se avete un termometro deve raggiungere i 121°. Altrimenti spegnere quando lo sciroppo bolle. Aggiungerlo a filo agli albumi che stanno montando. Montare fino ad ottenere un composto lucido, tiepido e ben fermo.

Farcire la crostata con uno strato sottile di marmellata. Posizionare i lamponi, lavati e asciugati, riempiendo la torta.

Decorare con la meringa. Passare sulle estremità con il cannello per scurire le parti più in rilievo.