• Sweet Vanilla

Crostata al Caramello Salato, Noci Pecan e Cioccolato

Una torta super golosa. Nessuno potrà resistere. Caramello salato, Cioccolato e Noci Pecan. Una frolla alle noci Pecan fa da guscio al caramello salto, piccoli cristalli di croccante alle noci e una ganache al cioccolato per chiudere in bellezza. Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta, potete fare le varie preparazioni in tempi diversi e assemblare all'ultimo. I vostri ospiti rimarranno estasiati.

INGREDIENTI:

per una torta diametro 24

frolla alle noci Pecan:

  • 1 uovo medio

  • 250 g farina

  • 60 g di zucchero di canna

  • 125 g di burro

  • 1 pizzico di sale

  • 50 g noci Pecan

caramello salato:

  • 370 g di zucchero di canna

  • 80 g di acqua

  • 200 g di panna

  • 80 g di burro

  • 1 cucchiaino scarso di sale

per il croccante alle Noci Pecan:

  • 100 g di noci Pecan

  • 3 cucchiai di zucchero di canna

  • 1 cucchiaio di acqua

per la ganache al cioccolato:

  • 200 g di cioccolato fondente

  • 220 g di panna fresca

  • 40 g di burro

  • 50 g di noci Pecan tritate

Preparare la frolla: Impastare il burro a temperatura ambiente con la farina e lo zucchero in modo da creare una sabbiolina. Aggiungere le uova leggermente sbattute, le noci Pecan tostate e tritate e il sale. Impastare finchè non si ottiene un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Mettere in frigo per almeno 1 ora (tutta la notte è meglio) avvolta nella pellicola trasparente. Stenderla nello stampo e rimettere in frigo. Cuocere in bianco.

Per il caramello salato: Tagliare a cubetti il burro e spolverarlo con il sale. In un pentolino largo e dal fondo spesso mettere l'acqua e lo zucchero. Porre sul fuoco e farli sciogliere finchè non diventa dorato. Nel frattempo scaldare la panna e portarla quasi a bollore. Una volta che il caramello è dorato, aggiungere la panna bollente. Attenzione uscirà molto vapore. Mescolare con una frusta. Aggiungere il burro. Trasferire il composto in un contenitore e farlo raffreddare.

Per il croccante alle Noci Pecan: Tostare le noci in forno a 200° per 10 minuti. In un pentolino largo e dal fondo spesso far sciogliere lo zucchero e l'acqua fino a doratura. Aggiungere le Noci mescolando, così da far aderire il caramello alle noci. Versare il composto su carta forno e lasciar raffreddare. Non è necessario dargli una bella forma perchè verrà tritato al coltello.

Per la ganache al cioccolato: Tagliare il cioccolato a scaglie. Portare quasi ad ebollizione la panna. Versarla sul cioccolato a scaglie mescolando finchè non si è sciolto. Aggiungere la granella di noci e il burro. Lasciare raffreddare finchè si riesce a modellare con il cucchiaio (circa un quarto d'ora).

Montaggio: In un piatto da portata mettere la base di frolla. Versare il caramello salato e spolverare con i pezzi di croccante alle noci.

Mettere in frigo per circa un ora o in abbattitore per circa 20 minuti. Ricoprire con la ganache di cioccolato. Decorare a piacere. Prima di servire tenere in frigo per un paio d'ore.